9月15日下午，IPIF2022国际包装创新大会三大分论坛强势开讲，来自包装细分领域的行业专家和领袖就最新政策和热点话题展开探讨，碰撞多元思维，洞察包装可持续发展趋势。在餐饮外卖分论坛上，来自知支之（上海）商业管理有限公司的创始人孟庆刚先生分享了“餐饮供应链对包装产业链影响的几点认识”。

演讲嘉宾

孟庆刚

知支之(上海)商业管理有限公司

创始人

背景导入

中国的连锁餐饮市场发展已长达30多年，尤其近年的快速发展借助于美团、阿里互联网企业的大力发展，中国在消费端的规模已经和美国疫情前差不多，中国目前餐饮连锁市场规模接近5万亿的水平，可餐饮供应链企业里面，却是一盘散沙。

美国最大的餐饮供应链企业(Sysco) 在整个餐饮食材批发分销行业中占比16%，而中国在疫情前最大的餐饮供应链平台企业占比还不到2%。所以餐饮供应链的企业发展到底依托什么？未来餐饮供应链企业的发展的趋势是什么？对包装企业有哪些的启示和启发？值得我们探讨。

回看美国过去四五十年餐饮和餐饮供应链行业整个发展历程，可以看到餐饮供应链的决定要素是前端的连锁餐饮的规模化和连锁化率。从整个美国的餐饮连锁行业来看，餐饮的连锁化率大概是53%；日本大概是46%，而中国大概还不到15%。

从1978到2020，40余年的连锁餐饮业份额的发展对供应链有什么样的影响？

1980年

全线的分销商，市场份额是很小在40%；单品分销商，市场的份额在60%。（连锁餐饮快速发展）

1990年

全线的分销商和单品分销商市场份额各占50%。（送货到店的餐饮供应链平台和自提型食材平台 Cash and Carry 发展）

2000年

全线分销商市场占比60%；单品分销商占比40%。（零售反击，餐饮更加追求“质价比”）

2010年

全线分销商市场占比67%；单品分销商占比33%。（消费者需求升级）

2020年

全线分销商市场占比60%；单品分销商占比40%。（电子商务；美国三大食材分销企业 Sysco, PFG, US Foods 份额越来越大）

随着中国未来的发展，中国餐饮供应链企业也会逐步壮大，在壮大的过程中，全线餐饮供应链企业的市场份额会越来越高，而单线供应链份额会越来越小。

中国未来餐饮供应链发展的三个阶段

第一：中大规模客户是基础。可以快速地开辟他们的对外业务；

第二：全品类扩张。有了中大规模客户之后做全品类扩张。对于餐饮尤其连锁餐饮的客户，未来一定是一站式、全线供应链的解决方案比较受欢迎。

第三：自建品牌。

在2020年之后，越来越多的连锁餐饮和餐饮供应链的企业会意识到包装对于交付稳定性、产品品质的保证、管理效率的重要性。冷链和包装是餐饮供应链快速发展的核心要素。

结合知支之国际团队2022年5 月参加美国芝加哥NRA Show 的现场反馈以及国内餐饮及供应链发展洞察，我们观察到的几点包装设计趋势：

第一：绿色和循环包装的意识渗透已经无处不在。

除了中国以外，目前在美国很多外卖平台，已经被强行规定，全部添加是否需要配送餐具的选项，不主张赠送餐具给客户。

NRA展会可口可乐样品杯，可以循环使用，提高使用率，减少浪费量。

第二：餐饮包装设计要比客户更懂。

• 喷式油壶内的防氧化包装设计，保障餐饮客户食用油的品质。
  

• 防撒瓶盖设计，契合美国外卖/自提高速增加趋势。

第三：新材料包装成本的 ROI 论证，无法仅依靠政策推动

纳米科技，水封包装，与PLA 可降解包装的优势是可以微波炉加热。成本较高但是目前还是寄托于部分州政府即将推行的立法限塑。在美国，“环保”极端分子和“成本”极端主义也是极其对立的。

包装对于品牌溢价、仓储物流的完美订单履约率、管理成本和效率的提升、厨房操作效率的提升需要用数据向客户证明 ROI。

关于知支之

知支之（上海）商业管理有限公司成立于 2017 年，是一家餐饮供应链管理咨询企业。我们深知，今天食品餐饮供应链人才的短缺和食品餐饮供应链管理基础的薄弱已逐渐成为食品加工企业、食品流通企业以及连锁餐饮企业逐渐走向规模和连锁经营的最大屏障。

因而，知支之致力于链接全球资源，将国际食品餐饮供应链管理的优秀经验和一手信息与国内多年实践的本土经验结合起来，帮助连锁餐饮及供应链企业通过科学化、数据化、系统化的供应链管理能力和供应链设计能力的提升，来达成企业的战略目标并提升消费者用餐体验。

我们的团队由餐饮行业资深的实战老兵和对新消费充满热情和钻研精神的年轻人组成。2019 年我们在美国旧金山成立了海外子公司，以便更近距离地链接国际资源并为海外中餐赋能。

我们曾服务的部分客户代表如：美团快驴、蜀海供应链、惠发食品、麦金地集团、米村拌饭、陈香贵、北美刘一手、吴茂兴本帮面、甘食记等。我们曾合作的部分投资机构代表如：黑蚁资本、启承资本、厚生投资、欢乐虎基金等。

知支之深刻意识到冷链和包装是中国餐饮食材供应链高质量发展必不可少的要素，知支之愿意和行业内的专业人士继续深入学习交流，并且将国内外餐饮行业的发展和餐饮客户的需求持续与大家分享，从而助力冷链及包装企业更好的发展。

想了解包装行业内的最新法规政策和热点趋势吗？2023年4月6-8日在上海新国际博览中心，我们在PACKCON中国包装容器展期待与您不见不散！

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