IPIF演讲嘉宾 | 周黑鸭解密肉制品锁鲜包装的秘诀

 

随着国内消费市场对肉制品品质需求的升级，保护产品不被损坏、防止污染、延长产品货架期、便于运输等包装的作用被逐渐凸显。

 

近十年来，气调包装这种新型包装形式在肉制品领域脱颖而出且在国内市场的应用日渐成熟。参差不齐的“气调”包装流通于各种渠道，被摆上了五花八门的货架。

 

• 那么，如何去甄别哪些是真正的气调包装产品？

• 如何通过气调包装实现期望的货架期同时锁住产品的“鲜”味儿？

• 我们在使用气调包装时需要注意哪些关键控制点以及后续可能的发展方向是什么呢？

 

谈到气调包装，就不得不提休闲食品品牌周黑鸭。众所周知，周黑鸭的卤制品目前是没有散装售卖的。所有的产品均是真空或气调包装后，再通过冷链或其他物流发到全国各地的门店售卖。但无论你是在广州、深圳、长沙亦或是上海、北京，你所吃到的周黑鸭的气调锁鲜产品都是和在武汉当地生产的一个味道，并且感觉还很新鲜，很好地保持了和线下实体店当日生产的近乎同样的口感，这是怎么做到的呢？

 

为什么气调保鲜相对于普通的真空包装效果要好呢？

 

大家都知道，暴露在空气中的食材或卤味产品之所以一段时间后会变色，是因为和空气中的氧气结合氧化形成氧化肌红蛋白，使肉变暗呈褐色，而肉在无氧条件下，就可以有效防止褐变和氧化，而气调保鲜技术，是通过在包装时加入一定的气体，破坏或改变微生物赖于生存繁殖以及色变的条件，从而达到保鲜的目的，目前主流的气调包装使用的气体一般为为CO2、O2和N2，或者是它们的各种组合。

 

最初，周黑鸭走的是散装路线。很快，创始人周富裕发现，食客中年轻女性占比很大，他迅速将产品定位从以整鸭为主的餐桌食品，转向以鸭附件为主的休闲食品。而为解决散包装储藏、保鲜、携带不便，以及袋装酱卤鸭脖口味欠佳、肉质松散等问题，“周黑鸭”推出了“锁鲜装”。

周黑鸭的锁鲜包装通俗的叫法是“气调锁鲜装”，即通过气体调节技术保鲜的包装形式，高分子材料做成的盒子里充入99.99%的氮气，以维持包装内稳定的生态环境，使产品不需要经过杀菌处理也能保持新鲜，对此周黑鸭宣传锁鲜装是“具备散装的原汁原味也拥有真空的安全”。

 

10月14-15日，将在上海龙之梦万丽大酒店举办的“2021 IPIF 国际包装创新大会”特别邀请了周黑鸭国际控股有限公司主管周徐先生来到现场做主题演讲，为大家分享肉制品气调包装的起源与发展；剖析气调包装生产过程中的各项环节的作用和意义；探讨气调包装未来可能的发展趋势。